У мясоедов это заведение неизменно вызывает восторг. Здесь с потолка свисают крупные ноги хамона, на кострище целиком жарится барашек, а в шкафах сухого созревания ждут своего часа отправиться на гриль разнообразные стейки. Мясной ресторан Дениса Бобкова и шефа Романа Палкина Carniceria vino – чтобы попасть в заведение, нужно спуститься в подвал пекарни Masa Madre – посвящен кухне и традиционным рецептам Латинской Америки. Именно поэтому жаровню асадоре, печь адобе и даже специальный гриль сюда везли из Аргентины. А шеф-повар Роман Палкин оттачивал свое мастерство работы с мясом во время стажировки в ресторане Ramos Generales Фрэнсиса Мальмана.

Одного визита вряд ли хватит, чтобы попробовать все хиты ресторана. Тартар с шкворчащим костным мозгом – прямиком с открытого огня – подают с теплым хлебом. Баклажан, томат и кабачок для салата с асадора запекают на открытом огне, заправляют рубленой зеленью, душистым маслом и зеленым соусом чимичурри. Перцы «рамиро», обожженные в углях до черноты, подают с копченым маслом и анчоусами. Миланеса из желтого цыпленка в панировке из картофельных чипсов – по сути сытная отбивная. А соррентинос с томлеными хвостами – аргентинские равиоли.

В асадоре готовятся телячьи ребра, целиком запекается ягнененок, жарятся горная форель, картофель и батат. Не стоит обойти вниманием и латиноамериканские пирожки эмпанадас с томленой говядиной, чоризо с соусом из печеных перцев и рукодельную кровяную колбасу моронга с пшеничной лепешкой.

Мясник Антон Лощилов выбирает для ресторана главный продукт, следит за вызреванием отрубов и готовит из говядины салями и сесину. И настоятельно рекомендует попробовать и сравнить стейки сухой выдержки из старой коровы и из молодой коровы. Эксперт по мясу уверен, что при правильном откорме и выдержке первые не только не уступают, но и во многом превосходят вторые по вкусу.

В винном погребе особое место на 6500 бутылок занимает главный аргентинский сорт винограда Мальбек: 66 позиций из моносорта и еще 45 в разных комбинациях.

Фото: пресс-служба