В Москве в ресторанах «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрешка», «Шануар», «Казбек», «Бочка» и «Шинок» стартовал традиционный зимний фестиваль Set-o-Mania. В этом году рестораны Maison Dellos объединились с командой проекта «Глазами инженера», так что повара, разрабатывая фестивальные меню, вдохновлялись архитектурными стилями: от барокко и ар-деко до авангарда и модерна.
Сеты в ресторане «Турандот» стали отражением архитектуры Франческо Борромини и Бартоломео Франческо Растрелли. Первый из них, куда вошли ягненок с лесными орехами, треска с соусом биск ям и десерт «Барочный орнамент», демонстрирует сложную гармонию, где вкус объединяется с формой и ритмом. Сет «Растрелли» (обожженный лосось с крабом, неокрылья гриль с картофельным гратеном и десерт «Барельеф») удивляет насыщенной цветовой палитрой, пышностью и сложностью декоративных приемов.
Историк русской кухни и бренд-шеф «Матрешки» Влад Пискунов разработал для фестиваля два сета: московский и парижский, вдохновившись творениями одних из самых узнаваемых инженеров мира – Шуховым и Эйфелем. В сет «Эйфель» вошли салат с каштанами, куриный шницель Cordon Bleu и десерт «Сент-Оноре». Сет «Шухов» представляет московский стиль: кабачковые голубцы, судак с картофелем и пшенный десерт с мороженым.
Ресторан «Шануар» представляет сеты, созданные по мотивам творческих биографий Эктора Гимара и Федора Шехтеля. Их проекты ‒ это ода модерну, где природа выступает как главный источник вдохновения. Отсюда и обилие естественных, волнообразных и плавных линий как в архитектуре, так и в блюдах. При этом вкус было важно сохранить натуральным и легким.
Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа в качестве источника вдохновения выбрал авангард, яркими представителями которого являются Константин Мельников и Ле Корбюзье. Архитектор Мельников смело ломал привычные формы и собирал пространство из кругов, срезов и пересечений – так и первый сет (тартар из лосося с гуакамоле, филе сибаса с шафрановым пюре и соусом томат – кимчи, медовый десерт с кремом из мацони) построен на свободе, контрастах и живой игре текстур. Корбюзье же создавал архитектуру как систему для жизни: строгий каркас, в котором живут свет, порядок и человек. Его философия функциональности читается в сете как точная композиция вкусов, где каждый элемент на своем месте и работает на одно целое. В сет «Корбюзье» вошли стейк-салат с говядиной и кимчи, утиная ножка с тыквенным пюре и барбарисовым соусом и яблочный тарт с мороженым.
В «Кафе Пушкинъ» подают сеты, посвященные зданиям ресторанов «Эрмитаж» и «Прага». Первый стал олицетворением французской кухни, сохранив ее шарм и утонченность. Второй превратился в гастрономическую метафору исторических периодов: XIX века, предреволюционного и советского времени.
Традиционно самых активных участников фестиваля ждут подарки. Гости, попробовавшие по сету в каждом из ресторанов, принимают участие в розыгрыше призов, среди которых депозиты и приглашения на специальные мероприятия в рестораны Maison Dellos, сертификаты на посещение экскурсий «Глазами инженера» и салона «Посольство красоты». Главный приз – незабываемый отдых для двоих у океана: на Занзибаре и на Мальдивах.
Фестивальные сеты доступны до 13 февраля.
Фото: пресс-служба
Комментарии