В Ritz Paris возвращается знаменитое послеобеденное чаепитие. Этот ритуал на протяжении десятилетий оставался неотъемлемой частью парижского art de vivre и неслучайно заслужил поэтичное название «волшебный час». Сегодня свою интерпретацию этой традиции предлагает новый шеф-кондитер Ritz Paris Оливье Лене.
Чаепитие, которым можно будет насладиться начиная с 1 сентября, построено как гастрономическое путешествие из трех частей, где соленые и сладкие композиции вступают в тонкий диалог. «Я задумал это чаепитие как диалог между творчеством и традициями, – говорит Оливье Лене. – Соленые акценты открывают дегустацию и постепенно подводят к сладким композициям. Мне хотелось поиграть с контрастами, текстурами и эффектом иллюзии, удивляя и радуя гостей, но сохраняя связь с французским гастрономическим наследием. Каждая деталь посвящена ритуалу, который остается вневременным, но обретает новое звучание. Это приглашение замедлиться и вновь открыть для себя тот самый “волшебный час”, который объединяет нас».
Чаепитие открывает тарталетка с лососем, хреном и соусом на основе юдзу. Следом подается лобстер-ролл на французском тосте с нежным соусом из медленно томленного биска. Третья композиция предлагает по-новому взглянуть на сезонные овощи: соус из запеченных овощей подается с воздушной домашней фокаччей. Переходом к десертной части становится изысканная солено-сладкая композиция, в которой Оливье Лене обращается к приему trompe-l’œil – гастрономической иллюзии. Нежная буррата неожиданно появляется на лимонном сабле, а брунуаз из припущенной груши в сочетании с бальзамическим винегретом создает гармоничный баланс сливочной текстуры, свежести и естественной сладости.
Десертная часть раскрывает фирменный почерк Оливье Лене. Гречневый баба с киви и свежими травами отсылает к Бретани, родному региону шефа. «Подсолнух» – воздушный мусс с нотами Earl Grey и кардамона – скрывает внутри хрустящее сердце из слоеного теста с кремом из лимона и бергамота. Финальным аккордом является шоколадная шарлотка. На этом гастрономическое путешествие не заканчивается. Чтобы продлить удовольствие, Оливье Лене создал специальный десерт навынос: тонкая оболочка из темного шоколада скрывает пралине из поджаренного деревенского хлеба.
Фото: пресс-служба
Комментарии