Этого события ждали долго. Слухи о том, что Александр Раппопорт открывает новый большой проект – ресторан современной русской кухни «Машенька», ходили еще прошлой весной. И вот свершилось! Как показало время, таким образом обстоятельства сложились не случайно. В феврале 1926 года Владимир Набоков подписал договор с издательством на публикацию романа «Машенька». Спустя 100 лет, 5 февраля 2026 года, Александр Раппопорт открывает ресторан «Машенька», названный как раз в честь героини первого романа классика.

Идея проекта родилась из ощущения, что стрелки на гастрономическом циферблате сделали полный оборот. После увлечения заморскими вкусами, сторителлингом и демонстративными подачами стало ясно: людям не только интересно пробовать новое, но и важно возвращаться к тому, что действительно близко и понятно.

Название тоже появилось не случайно. Это узнаваемое русское имя и одновременно отсылка к роману Владимира Набокова, где речь идет о возвращении к чувствам, которые со временем не потеряли остроты. За кухню в новом ресторане отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин, чей стиль ассоциируется с вдумчивой работой с локальными и сезонными продуктами, узнаваемыми вкусами, актуальными подачами. После многих лет работы в ресторане «Кококо» в Санкт-Петербурге и двухлетней паузы, во время которой шеф жил и работал на Бали, его возвращение в Москву и присоединение к команде крупного ресторанного холдинга – важное событие.

«Машенька» – это ресторан на каждый день, но без оливье, котлет и селедки под шубой. При этом во всех блюдах отчетливо прослеживается ДНК русского вкуса. Причем с переосмыслением классики Гришечкин справляется виртуозно. Из раков делают сосиски и подают с соусом биск и картофельным пюре. Картофельные пончики, которые шеф по питерской привычке именует пышками, предлагают сдобрить жирной сметаной с красной икрой. Из брюссельской капусты делают миниатюрные голубчики, начиненные крабом, и подают их с картофельным муслином. Заливное из рыбы оттеняют моченым крыжовником и солеными огурцами. А в тирамису добавляют кориандр, который, как оказалось, очень идет этому десерту.

Винная карта, за которую отвечает шеф-сомелье Елена Капанелли, состоит только из российских этикеток. В ней более 100 позиций, есть как маленькие редкие производители и независимые хозяйства, так и крупные имена. Названия коктейлей в барной карте вдохновлены бабочками – Владимир Набоков был не только писателем, но и профессиональным лепидоптерологом. Их придумала шеф-бармен проекта Александра Водницкая, которая тоже активно использует русские вкусы, включая такие редко встречающиеся в коктейлях ингредиенты, как свекла и запеченная тыква.

В интерьере прослеживаются мотивы народных промыслов и литературные аллюзии. Среди деталей – кокошники, коллекционные самовары, дровяная печь в центре кухни и «оберег от мудаков» в рамке – шутка для внимательных гостей. Но доминанта пространства – стена с портретами «Машенек», созданными московскими художниками специально для проекта и развешанными по принципу шпалерной экспозиции. Все они – реальные героини разных эпох, оставившие след в российской истории, и всех объединяет имя Мария.

Фото: пресс-служба