В винном ресторане Grand Cru, что с 2006 года работает на Патриарших прудах, началась новая глава. Кухню возглавил обладатель звезды Michelin Фредерик Кальмельс. Уроженец Аверона, он более 20 лет провел в Париже, где работал в известных ресторанах и лучших отелях, включая Le Jardin des Cygnes при Hôtel Prince de Galles, Le Lancaster, La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при La Réserve Paris и La Réserve Genève. Получал опыт на кухнях Мишеля Труагро и Жерома Банктеля, а в 2021 году возглавил ресторан Le Favori, который уже через пять месяцев после открытия получил первую звезду Michelin. В основе его кухни – сезонность и уважение к продукту. Фредерик стремится сохранять естественный вкус ингредиентов, нюансы продуктов подчеркивает с помощью соусов. «Моя еда в первую очередь честная, – говорит Фредерик Кальмельс. – Я готовлю только то, что сам хотел бы есть каждый день. За каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса».
Хотя Кальмельс пришел в Grand Cru только в начале октября, он уже успел представить новые блюда. Как и его предшественник, он выбирает редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты. Среди новых позиций: копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа-гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой. На десерт Фредерик Кальмельс предлагает попробовать хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью.
Все блюда отлично подходят к вину, которого в карте ресторана более тысячи наименований. Карта обновляется ежедневно и включает от 50 до 70 вин по бокалам и около тысячи позиций по бутылкам. И сомелье всегда помогут подобрать гастрономическое сопровождение к любой позиции из винной карты, учитывая любые предпочтения гостя.
Фото: пресс-служба
