Гурманы хорошо знают рестораны «M2 Органик Клуб», где готовят из экологически чистых продуктов, выращенных на «Ферме М2». В конце весны «Ферма М2» представила новый флагманский проект – гастропространство на Гоголевском бульваре, где будут работать ресторан, пекарня, магазин фермерских продуктов и бар с лабораторией.

Пекарня и ресторан московской кухни «Ино» уже принимают гостей. Проект занимает историческое здание эпохи конструктивизма, которое было построено как клуб-столовая для соседнего экспериментального дома-коммуны. Так что теперь архитектурные артефакты служат атмосферным фоном для гастрономии.

Основной зал ресторана с его высокими потолками и панорамными окнами вместил как большую открытую кухню, так и комфортные диваны со столиками для гостей. Обилие светлого дерева, огромные подвесные лампы, большой коммунальный стол и кусты сирени за окнами подчеркивают атмосферу старой Москвы.

Меню ресторана построено на основе сезонного фермерского цикла: 80% всех составляющих блюда продуктов попадает на кухню напрямую с органической фермы. Шеф-повар проекта Никита Кузьменко, заслуживший репутацию смелого экспериментатора, виртуозно работает с локальными продуктами, уделяя исключительное внимание не только гастрономической чистоте, но и эстетике подачи.

Знакомство с закусками Никита предлагает начать с паштета из куриной печени с апельсиновым гелем и авторским хлебом хоккайдо и гравлакса из лосося со свекольной глазурью. Также гурманы оценят зеленый салат с улитками, соусом из щавеля и фирменным мороженым из базилика, утиный хамон со страчателлой и запеченной сливой.

Из горячих блюд хитами обещают стать паста по-гоголевски (букатини) с гуанчале и воздушной эспумой из пармезана, филе миньон с кремом из красного перца и рататуем, сочная утиная ножка с текстурами яблок и гелем из изюма на портвейне.

Десерты поражают своей театральной подачей. Если это «Мед и пчелы», то ждите пыльцу и соты, а десерт «Органическое молоко и травы» представляет собой нежную панакоту с нотами ванили, травяным сорбетом и полевыми цветами.

Винная карта продолжает общую философию проекта: в ней представлены в том числе органические вина собственной винодельни, которые хорошо сочетаются с блюдами ресторана.

В начале лета на втором этаже гастропространства также откроется экспериментальная лаборатория коктейлей известного бартендера Василия Жеглова. Она станет отдельной площадкой для работы с ферментацией, авторскими заготовками и новыми вкусовыми сочетаниями, которые будут интегрированы в барную карту.

Ну а веранды гастропространства – одна в приватном дворике, а вторая на втором этаже с видом на храм Христа Спасителя – обещают стать самыми уютными местами этого лета.

Фото: пресс-служба