В Москве японская кухня, определенно, снова на пике моды. Еще одно громкое открытие этой весны – ресторан IMA в Зарядье от Аркадия Новикова. Это название в переводе с японского означает «сейчас» – чем не повод остановиться, оглянуться вокруг и заметить красоту момента. Главный символ IMA – золотой карп, метафора скоротечности времени.

Пространство IMA создала команда Евгении Ужеговой (Kaifuso, Remi Kitchen Bakery, Insider Bar). Дизайнеры вдохновлялись Японией, ее крафтовым искусством, ремеслами, традиционной архитектурой. Камень в интерьере – символ неподвластности времени, цветы – его скоротечности. Наклонные панели над открытой кухней и на окнах – интерпретация японских решетчатых ставен ситоми, встречающихся во дворцах и храмовых постройках. Бар повторяет лоскутную ткань боро в керамике – керамические «лоскутки» выполнены в ручной технике японского раку, без использования гончарного круга.

Шеф-поваром нового ресторана стал токиец Такуми Вада-сан, который на кухне уже почти 30 лет. Вада-сан готовил кайсеки – высокую японскую кухню, составлял меню для наследного принца ОАЭ, участвовал в подготовке первой чайной церемонии года Хацугама в Дубае, которую посетил премьер-министр Японии. «Моя философия кухни очень проста: высококлассный продукт, правильная температура и предельно чистый вкус, который достигается старинными, довольно простыми, но отточенными веками техниками. В этом красота японской кухни», – отмечает Такуми Вада-сан.

Самый большой раздел меню – нигири-суши. Есть из спинки и брюшка тунца, японского окуня, краба, лосося, сладкой креветки ама-эби, желтохвоста (хамачи), гребешка. Среди закусок – эдамаме с трюфелем, шашлычки-кушияки из куриного бедра с пастой юдзу, татаки из тунца блюфин с понзу и из лосося с черной икрой и свежим трюфелем. Если захочется чего-то более основательного, заказывайте обинмуси на прозрачном даси с креветкой ама-эби, гребешком и фалангой краба. Технику тушения при низкой температуре демонстрирует кинки ницуке – традиционное блюдо из деликатесной северной рыбы кинки в соусе из соевого соуса, саке и мирина. Особого внимания заслуживает теппан-зона, где колдует Игорь Ким. Это отдельное пространство, рассчитанное на компанию до пяти гостей. Здесь блюда готовят прямо перед гостями, что позволяет не только наблюдать за процессом, но и проживать его через звук, аромат и завораживающие движения рук повара. Десерты представляют «Павлова» с земляничным кули, моти «матча – земляника», нежный крем «карамель с ванильной пропиткой».

Одна из главных сокровищниц бара – карта саке, где есть экземпляры, которые подходят как для первого знакомства, так и те, что заинтересуют экспертов. Представлены разные стили – от сухих и минеральных до насыщенных и ярких, в том числе игристые саке и выдержанные позиции.

Фото: пресс-служба