Проблема многих московских ресторанов в том, что большинство из них слишком похожи друг на друга. На этом фоне выделяется новый Savras на Большой Дмитровке, объединивший ресторан русско-французской кухни, кондитерскую с библиотекой тортов, чайный салон и бар от именитого бартендера Василия Жеглова.

Название ресторана отсылает к масти лошадей исконно русской вятской породы – именно такие запрягались в знаменитые тройки ямской и почтовой служб. Кухню заведения возглавил шеф-повар Александр Лебедев, за плечами которого стажировки у Хуана-Мари Арзака в Arzak (3* Michelin), Хавьера Аранды в ресторанах Gaytan и La Cabra (2* Michelin) и у Сорена Селина в AOC (2* Michelin) и NO.2.

В первом зале с большими панорамными окнами и реконструированной исторической лепниной на потолке расположены кондитерская и чайный салон, где гостям предлагают познакомиться с азиатскими и европейскими чайными традициями. Чайная карта с более чем 50 редкими и уникальными сортами чая, а также чайными коктейлями была создана в коллаборации с основателем и владельцем сети «Чайная высота» Виктором Ениным. Также тут доступна уникальная для Москвы услуга – кастомизированная надпись на любом торте, которую выполнят прямо при заказчике.

В меню от шефа Александра Лебедева базовые французские техники сочетаются с русскими традициями. Из закусок стоит отметить зеленый салат с сорбетом чимичурри и «Цезарь», который готовится прямо у стола. Из горячих блюд – галантин из цыпленка с белыми грибами, черную треску на рисе сатива с соусом ромеско, сахалинские гребешки на брюнуазе из сельдерея и пельмени с крабом и соусом биск.

Блюда идеально дополняет винная коллекция, созданная при участии титулованного сомелье Сергея Аксеновского (Maison Dellos). Важное место в винной карте занимают бургундские вина, а также лучшие релизы от знаковых отечественных виноделов, таких как Алексей Толстой и Олег Репин.

Барная карта открывает новые грани самых знаменитых коктейлей XX века, переосмысливая каждый рецепт. Так, в «Негрони» здесь добавляют красное вино, а в «Бэзил смеш» – оливковое масло, что придает коктейлю неожиданно яркий вкус. Это место для тех, кто ценит «интеллект в бокале» и готов доверить бартендерам создание персонального напитка.

За открытием ресторана стоит семейная пара Анна и Кирилл Егоровы – именно они занимаются возрождением и сохранением исконно русской породы лошадей, послужившей вдохновением при создании концепции проекта. Их страсть к эстетике конного спорта и любовь к этим животным видны во многих деталях интерьера, автором которого стал Валерий Лизунов (бюро ARCHPOINT). Седло для конкура, заказанное владельцами ресторана в Европе, подсвечники из подлинных стремян, фрагменты кожаной амуниции, авторские светильники – те уникальные акценты в дизайне, из которых создается атмосфера ресторана Savras.

Фото: пресс-служба