Омакасе-ужины по-прежнему пользуются в Москве большой популярностью. На этот раз один из самых аутентичных японских гастроформатов, при котором гость полностью доверяет выбор блюд шеф-повару, запустил ресторан современной токийской кухни Motto Azabu, расположенный в гостинице «Метрополь». Здесь за работой суши-шефа, который демонстрирует ювелирную точность любого движения, уважение к продукту и внимание к каждой детали, можно наблюдать буквально на расстоянии вытянутой руки.
Необычное действо происходит в пространстве Ue (うえ – «верх», «высшая точка»), где за Chef’s Table могут разместиться максимум восемь человек. Шеф-повар ресторана Вадим Мальков и потомственный суши-шеф Хисаюки Нишиока, который работал в Токио и лучших японских ресторанах Сингапура, Макао, Индии и Дубая, представляют уникальный гастрономический сет. В его основе – редкие виды рыбы и морепродуктов, их эксклюзивно доставляют напрямую из Японии, и другие премиальные ингредиенты, которые крайне редко можно встретить в российских ресторанах.
Ужин начинается с традиционных сезонных закусок в стиле васёку, после чего гостям подают авторскую серию суши. В сет входят о-торо, чу-торо и аками – три части тунца с разной степенью жирности, аори-ика, фугу, кинмэдай, мадай, шимадзи, кохада, хирамаса, камчатский краб, морской еж уни и японская вагю. Всего гостей ожидает 15 подач, каждая из которых демонстрирует философию современной японской кухни через чистый вкус продукта и безупречную технику исполнения.
Ужины проходят каждый четверг, пятницу и субботу. Кроме классического суши-сета в Ue могут предложить гостям сет из премиальной японской говядины вагю и сезонное омакасе, полностью зависящее от утреннего улова и лучших сезонных продуктов.
В середине октября гостей Motto Azabu ждет еще один необычный опыт. В ресторан приезжает Киока Огава, девушка-бармен с опытом работы в проектах из рейтингов Asia’s 50 Best и The World’s 50 Best Bars – в The SG Club (Токио), Problem Child (Макати), To Infinity & Beyond (Тайбэй), Maltail (Гаосюн) и The Han-Jia (Тайнань). Первый вечер, 15 октября, будет посвящен редкому для Москвы формату – барному омакасе. В него включены аперитивный напиток, семь коктейлей и семь небольших дегустационных пейрингов. Формат камерный: всего по четыре гостя на слот. 16 и 17 октября Киока будет отдавать сетом четыре коктейля из своего меню, на эти слоты могут попасть всего по десять гостей.
Фото: пресс-служба
