Сколько в свое время было споров: есть ли у ресторана Twins Garden собственная ферма и какие именно продукты поставляют оттуда на кухню? Шеф-повар Виталий Савельев назвал новый дегустационный сет «Ферма» и обещает, что овощи, травы и ягоды, как только начнется сезон, будут поступать прямиком в ресторан. Впрочем, попробовать новое дегустационное меню можно уже сейчас. На этот раз в него вошло восемь подач, причем в некоторых из них гостю предлагают блюда на выбор.

Закуски – тартар из северной креветки, заправленный оливковым маслом, в хрустящем панцире с соусом на основе сезонных фруктов, острого чили и желтка. За ним следует хрустящий пончик с муссом из козьего сыра и запеченного топинамбура, дополненный слайсами пастрами с трюфельным персиком.

Дальше гостю предстоит сделать выбор между двух тартаров – мясным и морским. Тартар из дальневосточного гребешка дополняют соусом айоли из тунца и виноградом, маринованным в соевом соусе и соке юдзу. А мясной на косточке с маринованными огурцами, хрустящим луком и сублимированным хреном подают на паровой булочке, прогретой в насыщенном мясном бульоне.

Морские мотивы продолжаются в четвертой подаче – мидии, запеченные с томатами в мешочке из нори для концентрации вкуса, дополненные сливочной страчателлой. И в качестве альтернативы авторская интерпретация краб-кейка с морепродуктами – осьминогом, креветкой, крабом и гребешком, с сезонными грибами, запеченным пореем и сливочно-томатным бульоном.

Фаршированную грудку цыпленка с каперсами, фисташками и вялеными томатами, муссом из пармезана с кокосовыми сливками и желтым карри подают с шашлычком из томатов и кабачка. При желании ее можно заменить на отбивную из аргентинской креветки в хрустящей панировке с пармезаном, листьями салата, томатами черри и креветочным соусом голландез.

Главное горячее блюдо выглядит основательно. Говяжью вырезку глазируют соусом из луково-чесночного жмыха и подают с корейской морковью и пюре из желтой моркови. Кому захочется чего-то полегче, предлагают палтуса в хрустящей корочке из шпината и сухарей с салатом из свежих овощей с карамельно-апельсиновым соусом и соленым арахисом.

Вы еще можете дышать? Освежить рецепторы предлагают йогуртовым граните под вареньем из одуванчиков, за которым следует десерт, проходящий в меню под кодовым названием «Клубни и луковицы». Черемуховый торт с жимолостью в ягодной глазури подают на «земле» из черемухи с теплым сливочно-травяным соусом, а профитроль с английским кремом, конфи из дикой клубники и кислых трав – на сливочной подушке, покрытой травяным гаспачо.

Фото: пресс-служба