Путь к вершине

Рестораны при отелях – особый жанр, но два новых заведения от «АгаларовРест», которые открылись в новом пятизвездочном ENZO на Поклонной горе, точно нельзя пропустить.

Прежде чем открыть ресторан итальянской кухни il Monte, Эмин Агаларов, бренд-шеф Кирилл Бергер и члены их команды объездили большую часть Апеннинского полуострова. Причем их внимания удостоились не только всем известные гастрономические адреса, но и семейные траттории, небольшие пиццерии и точки, где продают еду навынос. Полученные гастрономические впечатления и стали основой для меню.

Любой ужин в il Monte начинается с Oil service: к фокачче, чиабатте и гриссини подают премиальные масла Francisco Gomez, Centonze и Laudemio Frescobaldi, а также бальзамический уксус Aceto Balsamico Giuseppe Giusti. В разделе антипасти представлены итальянские оливки, «Пармиджано Реджано» 24-месячной выдержки, брезаола, прошутто и выдержанная пармская ветчина. Среди закусок также стоит отметить карпаччо из артишока с сыром пекорино и панцанеллу из свежих томатов с кантабрийским анчоусом.

Особое место в меню занимает паста Gentile одного из старейших ремесленных производителей. Она изготавливается из пшеницы сорта «Сенаторе Капелли», формуется на бронзовых матрицах и медленно высушивается. А что выбрать – тальолини с морепродуктами в соусе биск, тальятеллини с тартаром из тунца и черной икрой или тубетти ригати со сморчками, – решать гостю. В разделе горячих блюд представлена вся классика – котлета алла миланезе из цыпленка, цыпленок алла диавола, телячья печень по-венециански и роскошный стейк «Россини Турнедо».

Винная карта il Monte построена вокруг идеи терруара. В центре внимания – происхождение вина, высота, почвы и климат.

Второй ресторан – Shaolin – предлагает современную китайскую кухню. Название выбрано неслучайно. Образ монастыря Шаолинь стал отправной точкой концепции проекта, в которой дисциплина, внимание к деталям и постоянное совершенствование находят продолжение в гастрономии. Кухню возглавляет Сяо Ли, уроженец южнокитайской провинции Хайнань. Меню объединяет кантонскую кухню, обжигающе острые блюда провинции Сычуань и пекинскую классику.

Главным блюдом ресторана, как и положено, стала пекинская утка. Но здесь ее подают в три этапа: на хрустящую кожу выкладывают фуа-гра и черную икру, нарезанную тонкими ломтиками грудку приносят с рисовыми блинчиками, соусом, зеленым луком и огурцом, а оставшееся мясо и каркас рубят и обжаривают с луком.