Самым громким открытием уходящего года обещает стать ресторан «Поле», заработавший в первых числах декабря на Зубовской площади. За яркий гастрономический опыт здесь отвечает по-настоящему звездная команда. Должность бренд-шефа занял Владислав Корпусов, чье имя прогремело еще в ресторане Stories, где он работал до 2021 года. За винную карту отвечает шеф-сомелье Александр Есаян, а за коктейли – Василий Жеглов. Кондитером проекта стала Дарья Терешенок-Кожуховская. Кроме того, при ресторане работает лавка деликатесов, всю мясную гастрономию для которой делает самый известный колбасник страны Андрей Куспиц, который специально ради этого проекта вернулся в Россию из Франции, где, совершенствуя свое мастерство, провел последние два года.

За дизайн нового ресторана отвечала студия Krivtsova & Redina. Светильники раскрылись полевыми цветами, зеркала расширили пространство и добавили воздуха, а центральным элементом декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы Студии современного барельефа Леонида Кима.

Войдя в ресторан, гость попадает в лавку, где можно купить вареные и копченые колбасы, террины, ветчины и окорока, а также пирожные и выпечку. Тут же варят кофе и стоят столики для желающих быстро перекусить.

Меню от Корпусова требует более вдумчивой дегустации. Привычные продукты в элегантных блюдах шефа раскрываются свежими, до того не замеченными гранями вкуса. К лепешкам из ферментированного картофеля он подает грибное масло. Сельдь оттеняет маринованным крыжовником. Морского гребешка дополняет соусом тайгер милк из ревеня и эмульсией из масла, настоянного на ветках черной смородины. Меню ресторана – настоящее поле для экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций, пережитых и проживаемых в моменте. Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра – с одуванчиками, а риет из утки – с копченым яблоком. Вегетарианцам предлагают вяленую свеклу с козьим сыром и цукини, а гурманам – щеки клыкача в соусе из белых бобов с ванилью.

В винной карте на 350 этикеток представлены не только лучшие французские вина, но и творения топовых виноделов России – Олега Репина, Ярослава и Юлии Узуновых, Павла Швеца. Александр Есаян обещает, что в его шкафах будут собраны бутылки-жемчужины, которые сложно достать и попробовать за пределами «Поля».

В основе коктейльной карты шеф-бармена Василия Жеглова локальные ингредиенты, применение современных техник и осмысленное использование даров природы. Центром композиции напитка становится ингредиент-протагонист (ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель), свиту которому составляют многоэтажные сочетания, последовательно переходящие от одного вкуса к другому.

Фото: пресс-служба