Русские рестораны сегодня в тренде, но одним из самых ярких открытий сезона стал «Рубель» – проект Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева, открытый в ГУМе с видом на Кремль и верандой прямо на Красной площади. Дизайн-бюро SOKOLART Марии Соколовой органично вплело мотивы монументального классицизма, графику ар-деко и плавные линии модерна в архитектуру исторических интерьеров. Вместо присущей многим русским ресторанам музейности – лишь тщательно выписанная на стене карта Москвы 1883 года с расходящимися отсюда, от Кремля, лучами улиц, пара прялок и тот самый рубель – старинное устройство для глажки белья.

В меню – русская, советская и современная московская кухня. Икра – черная, красная, щучья и, конечно, «заморская» – кабачковая и баклажанная. Сокровища морей – от дальневосточных ежей, гребешков, крабов и устриц до черноморской хамсы, каспийского залома, олюторской сельди, сибирского чира, мурманской семги и волжской осетрины. Грибы, соленья и знакомые всем с детства салаты, для которых шефы придумали новый ресторанный формат. Например, «Мимозу» тут приносят в изящной фарфоровой рыбке под янтарными кольцами свежепросольной форели. Гребешок с черной икрой – блюдо, которое в ресторане «Русский Ампиръ» в Строгановском дворце заказывал Мстислав Ростропович. Форшмак подают с пышной теплой шаньгой, испеченной по рецепту Ангелины Кузьминичны Истоминой – бабушки Виталия. Истомин и Лосев на этот раз щедро делятся семейными рецептами, так что меню получилось необычайно пестрым, с мотивами архангельской, одесской, псковской и ивановской кухни. В нем можно найти поморскую уху и борщ, пельмени и вареники, жареную корюшку и «паэлью» из перловки со сладкими магаданскими креветками. А хитом соцсетей мгновенно стал кулак краба с черной и красной икрой.

Шеф-бармен Антон Пыжик и бармен Александр Гладченко ставят свой квас на корках бородинского хлеба, варят земляничный кисель и делают домашние настойки. «Живую воду» с крыжовником и березовым соком подают в ярком полосатом «шатре», напоминая о новогодней ярмарке на Красной площади, а коктейль «Красно солнышко» приносят в хрустальном графине с «самоварными» кранами.

Сомелье Арина Гера составила винную карту, сделав особый акцент на российском вине. Карта охватывает все регионы – от северных виноградников Самарской области до южных ареалов Крыма. В ней представлены как старые винтажи Массандры и Солнечной долины, так и редкие кюфе от Абрау-Дюрсо. И уникальные образцы авторских вин талантливых российских виноделов и нишевых винодельческих проектов.

Фото: пресс-служба