Ноябрь – месяц традиционного межсезонья даже в теплых европейских странах, месяц угрюмый и метеорологически непредсказуемый, когда туристическая активность почти повсеместно стремится к нулю. Однако есть исключения – в некоторые области Италии и Франции, наоборот, именно в этот период отправляются самые искушенные путешественники, чтобы приобщиться к элитарному процессу «охоты на трюфелей», «погреть руки на костре славы» этого природного чуда, издавна приравниваемого к золоту и бриллиантам.
Одно из таких мест – легендарный Перигор во Франции, невероятной красоты дикий гористый край, с обширными дубовыми лесами и бесчисленными замками буквально на каждом холме, а также пещерами со следами исчезнувших цивилизаций.
Во Франции «святая святых» черного перигорского трюфеля, одного из самых лучших и дорогостоящих в мире, – историческая одноименная область, раскинувшаяся на территории современного департамента Дордонь в регионе Новая Аквитания. Перигор, как и мушкетерская Гасконь, давно не существует на карте, но для французов и утонченных гурманов это название прочно вошло в обиход как родина деликатеса. Не будем вдаваться в историю добычи и описание разновидностей трюфелей, а сосредоточимся на том, что совершенно необходимо увидеть в современной Дордони.
Былинный характер края подчеркивает его неофициальное, поэтическое деление на четыре туристические части. Это так называемый Зеленый Перигор на севере Дордони, покрытый лесами светлых дубов и каштанов, чередующихся с бескрайними лугами. Здесь проходит горная гряда Центрального массива. Белый Перигор расположен в центральной и западной частях департамента и назван так из-за цвета известняковой почвы. Его также именуют житницей края из-за обильных урожаев расположенных здесь полей. Черный Перигор раскинулся на юго-востоке области и получил свое название благодаря дубам другой разновидности, с темными, почти черными листьями, плотно закрывающими землю от солнца. Именно здесь, у подножия старых дубов, в рыхлой плодородной почве тихо-мирно подрастают и ждут своего часа драгоценные перигорские трюфели. Кстати, на территории Черного Перигора расположено целых девять из списка самых красивых деревень Франции.
В южной и юго-западной частях департамента Дордонь находится Пурпурный Перигор. Это тоже покрытые лесами и испещренные мощными реками территории, но с немалыми вкраплениями виноградников и виноделен. По осени виноградники пламенеют пурпурным цветом, откуда и пошло это художественное сравнение.
Лучшим способом добраться «в гости к трюфелю» будет путешествие на автомобиле. Главный город Дордони – Перигё (Perigord). Ближайший к этой области крупный международный аэропорт находится в Лионе (~400 км), из Парижа на машине – 500 км. Да, Перигор нельзя назвать легкодоступным, но, согласно мифологической логике, так и не должно быть: если сокровища легко добыть, это вовсе и не сокровища.
Оказавшись на территории этого департамента, теоретически можно даже не открывать путеводитель или поисковик: буквально на каждой автозаправке вас ожидают сотни туристических буклетов с описанием и координатами местных замков. Их не много, а очень много! Склонные к эффектным сравнениям французы называют Дордонь «краем тысячи и одного замка».
Конечно, осмотреть все шато бывшего графства не представляется возможным, поэтому выбирайте расположенные непосредственно по вашему маршруту, почти все впечатляют своей средневековой архитектурой и видами с крепостных стен.
Примерно с конца ноября в агрохозяйствах Перигора начинается процесс сбора трюфелей, на декабрь и январь приходится апогей сезона, а заканчивается он в середине марта. В это же время большое число ферм предлагают разнообразные программы для туристов, включающие в себя «охоту», бесчисленные дегустации блюд с добавлением «черных бриллиантов» и экскурсии с гидами. Остановиться можно как в традиционном отеле, так и непосредственно в комнатах для гостей на территории частного дома при ферме (так называемые chambres d’hôtes, довольно популярные во Франции).
Это позволяет максимально погрузиться в атмосферу французской сельской глубинки и рано поутру, со свежайшей от чистого воздуха головой и бодростью во всем теле, отправиться на поиски трюфелей в компании коммуникабельного владельца фермы и его специально обученных собачек. На поиски грибов натаскивают представителей почти всех пород – это могут быть и симпатичные бордер-колли, и овчарки-малинуа, и пудели, и лабрадоры, и различные терьеры. Дети, очевидно, будут в восторге от живущих на фермах пони, лам, кроликов и других животных, которых можно погладить, покормить и даже оседлать.
Рестораны Перигора предлагают обширное меню блюд с добавлением трюфеля, а также мастер-классы со звездными шефами. Во Франции Дордонь известна не только волшебными грибами, но и множеством других специалитетов – это перигорские орехи, каштаны и фуа-гра, белые грибы, паштеты и печень птицы «конфи», знаменитые вина Бержерака. Весной и в начале лета здесь собирают немалый урожай клубники, ценящейся во Франции за особый вкус. На крупные рынки желательно отправляться в компании местных гидов, именно они укажут места, где продаются самые лучшие продукты с черным трюфелем.
Рассказ о гастрономии будет неполным без упоминания традиционного Праздника трюфеля в небольшой коммуне Сарла (Sarlat), на котором поставщики трюфелей и энологи Перигора представляют свои лучшие достижения. В 2022 году праздник пройдет 15 и 16 января.
Вообще, удивительно, сколько сокровищ прошлых эпох скрывает в своих недрах Перигор, и речь не только о прячущихся под землей черных грибах. На территории Дордони найдено большое число гротов и пещер с доисторической наскальной живописью, многие из них классифицированы как уникальное наследие человечества и внесены в списки ЮНЕСКО. Кстати, именно наскальные рисунки из пещер Перигора с изображением животных часто можно увидеть в классических альбомах по истории искусства, знакомых нам с детства.
Край легенд и рыцарских баллад Перигор, невероятно богатый достопримечательностями и мало изученный туристами из России, определенно станет тем местом, о путешествии в которое потом вспоминают всю жизнь.
Фото: shutterstock.com, istockphoto.com
