В преддверии Нового года рестораны Москвы запускают новые дегустационные сеты – отличный подарок для настоящих гурманов. На этот раз рестораны «Белуга» и Twins Garden предлагают своим гостям совершить путешествие во времени и пространстве.
Свой первый сет в ресторане «Белуга» шеф-повар Роман Чистов назвал довольно провокационно – «Иван Сусанин». Это история шеф-повара и его родного региона, а народный герой Иван Сусанин выступает здесь в роли вдохновителя структуры меню, в котором шеф-повар ведет гостя не всегда очевидными маршрутами.
В десяти подачах оживают истории про льняные мануфактуры, костромские сыры, царскую рыбу и небольшой город Кологрив, знаменитый своими гусями. Среди продуктов, использованных в блюдах, не только очевидные для костромского края осетрина, сыры и мясо кологривского гуся, но и брусника с сусанинских болот, лосиное молоко, дикая черемша, каперсы из одуванчиков и яблоки, вымоченные в чайном грибе с добавлением ржаной муки. Названия блюд тоже интригуют: сухая уха и навар из петуха, векошник с олениной, варенец и «тюпочка».
Шеф-сомелье Алексей Завёрткин подобрал для дегустационного сета сопровождение из российских вин, виртуозно реализовав идею использовать в пейринге только один сорт винограда и показать весь спектр его стилей: от свежих и очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей до насыщенных, с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба.
Сет «Предания старинных городов» от шеф-повара ресторана Twins Garden Виталия Савельева – еще один гастрономический маршрут по малым городам России, вдохновивших повара. «Мы создали не просто меню, а настоящее культурное и историческое путешествие для гостей. Каждое блюдо – это история, поданная через вкус, аромат и текстуру», – утверждает Виталий.
Каждое из блюд представляет один из городов, среди которых Юрьев-Польский, Боголюбово, Углич, Мышкин и другие. Закуска «Гусь хрустящий», посвященная Гусь-Хрустальному, – гречневая трубочка с томатным мармеладом, грибной сметаной и вяленым гусем. Каша из ферментированной пшеницы, которая имеет кофейный вкус за счет сильной обжарки и, как на праздничном столе на Руси, подается с орехами, клюквенным изюмом и ложкой ванильного мороженого. Муромский калач в авторской интерпретации, так как оригинальная технология была утрачена много лет назад, приносят к супу из раков, рецепт которого отсылает к поваренной книге XIX века. Подкопченная стерлядь – напоминание о Рыбинске, чей герб украшает эта рыба. На десерт от шеф-кондитера Елены Язовой на «скатерти-самобранке» появляются парёнка из репы, лузга, узвар из шиповника, баранки-обваренки с маком и другие лакомства уникальной рецептуры.
Фото: пресс-служба
Комментарии