У нового московского ресторана Amber нет вывески. Ориентироваться придется на янтарную колонну и непрозрачные текстурированные стекла. Если заплутаете, ищите незаметную дверь где-то между входом в «Додо Пиццу» и панорамными окнами заведения «Рыба моя». Новый ресторан всего на 42 места открыли рестораторы Дмитрий Романов и Антон Пинский. Без Пинского, кажется, в последние месяцы не обходится ни один запуск. За кухню отвечает дуэт шеф-поваров – Михаил Самонов и Андрей Каплунов.
По словам Михаила Самонова, который стажировался в Японии и успел поработать в московских ресторанах Misato, Lucky Izakaya Bar, Koji, все, что нужно повару, – это острый нож и гриль. Так что все горячие блюда в ресторане Amber, действительно, готовятся на большом гриле робата, занимающем чуть ли не половину открытой кухни.
Впрочем, прежде чем переходить к горячему, стоит внимательно изучить raw-меню. Вся охлажденная рыба и морепродукты доставляются в ресторан с Камчатки, Шри-Ланки и из Марокко. А чтобы разнообразить привычные вкусы, шефы используют вызревание в коджи, сложные маринады и мисо.
Начинать шеф рекомендует с эталонно приготовленных суши – с лососем, тунцом, креветкой ботан, хамачи и гребешком. Фантазийные роллы тоже заслуживают внимания. Особенно хороши хэнд-ролл с угрем и необычный ролл с тунцом и икрой морского ежа в соусе никири. Также стоит заказать тартар из тунца с соусом шисо на лапше из зеленого чая, гребешок понзу с запеченным на гриле манго и обжаренные на гриле баклажаны, приправленные вместо соли сушеными водорослями комбу.
Целиком зажаренный на гриле кальмар настолько фотогеничен, что гарантированно наберет максимум лайков в соцсетях. Но главный хит меню – идеально поджаренный стриплойн. После трехдневного вызревания в коджи он приобретает совершенно новые оттенки вкуса, в которых отчетливо слышны нотки лесных орехов и пармезана.
В барной карте представлены японское крафтовое пиво и впечатляющая коллекция саке: игристое с фруктовыми нотами, нефильтрованное с оттенками пряностей, авторское на воде из целебного источника, цитрусовое на экстракте юдзу и даже «саке, которое заставляет женщин плакать от радости». Что касается коктейлей, то даже классика способна удивить: гидролат мисо делает вкус Negroni сложнее и гастрономичнее, Bee’s knees замешивают с джином на воске и дистиллятом перги, а Margarita украшает краст из черного чеснока, луми и соли.
Вскоре в Amber начнут предлагать омакасе-сет, который Михаил Самонов будет готовить на открытой кухне всего для семи гостей.
Фото: пресс-служба
