В Москве стартовал Московский гастрономический фестиваль. Он проходит уже в 19-й раз и продлится до конца октября. Все эти годы МГФ стимулировал гастрономические трансформации, вдохновлял шеф-поваров на новые эксперименты и воспитывал фуди. В поисках новых вкусовых горизонтов эспумы и граните становились обыденностью, а знакомые блюда менялись и деконструировались.
Тема нынешнего года «Семейные обеды» не располагает к экспериментам, но зато радует, объединяет и напоминает о моментах, проведенных с близкими. «Семейные обеды – это не просто еда, это способ показать любовь и уважение к традициям, передаваемым из поколения в поколение. Еда имеет невероятную силу объединять людей», – говорит главный идеолог МГФ Игорь Губернский. Все сеты МГФ-2024 называются «Семейный обед» и стоят одинаково. Шеф-повара ресторанов-участников представят не только меню, состоящие минимум из трех блюд, которые отсылают к традициям и воспоминаниям, но и блюда на компанию по специальной цене.
Шеф-повар легендарного ресторана ЦДЛ Федор Верин придумал для фестивального сета блюда, которые словно сошли со страниц книги «О вкусной и здоровой пище». Минтай под маринадом – традиционная закуска, которая часто встречалась на советском столе, – в интерпретации Верина превратилась в идеально приготовленное белоснежное филе под шапкой из сочных овощей. К куриному супу с лапшой и фрикадельками он подает обжаренный на сковороде пирожок с картошкой и свиными шкварками. Никого не оставит равнодушным и запеченный картофель с мясом под румяной сырной корочкой. Ну а на десерт – пончики с пломбиром в металлической, как в СССР, креманке. На компанию в ЦДЛ предлагают главное советское блюдо – курицу, запеченную на бутылке, с жареной картошкой и домашними соленьями.
В ресторане Yauza шеф Андрей Лапин и кондитер Дарья Серебрякова разработали сет, который гарантированно оставит приятное послевкусие. Первым курсом идет профитроль с паштетом из утки, брусникой и желе из сидра. Затем шеф предлагает попробовать моченое яблоко с мясом краба, сельдереем и лимонным желе. Украшением осеннего вечера станет утиное филе с вареньем из инжира, черноплодной рябиной и картофельным пюре. А завершает сет десерт от шеф-кондитера Дарьи Серебряковой – «Воспоминание о маминой шарлотке». Также в фестивальном меню представлено блюдо на двоих – пельмени с мраморной говядиной и копченой грушей.
Сет МГФ шеф-повар ресторана «Тильда» Александр Русаков посвятил воспоминаниям о праздничном столе своего детства. Чечевичный суп с домашним пастрами и соте из овощей стал шефской вариацией маминого горохового супа с копченостями. На горячее – томленый говяжий язык, который Русаков обожает с детства, с кашей из сельдерея с белыми грибами и савойской капустой. «Мама готовила его безупречно, сначала долго томила, потом жарила с картофелем и грибами. А бабушка в деревне делала очень вкусную начинку для вареников из корня сельдерея с лесными грибами. Я совместил эти два блюда, передав оба вкуса детства», – делится Александр. А яблочный пирог из кислых яблок Симиренко с цедрой лимона и ванилью был первым блюдом, которое будущий шеф приготовил в детстве.
В ресторанах Cihan Turkish Steak & Kebab на Арбате и в Хамовниках запускается сет-меню любимых блюд фуд-блогера Макса Брандта. Начать трапезу, вспоминая роскошные ужины на Средиземноморском побережье, Макс предлагает с «Гавурды» – острого турецкого салата из помидоров с грецкими орехами, гранатом, зеленью и соусом «Наршараб». К салату подаются две воздушные лепешки из тандыра. Мясные блюда предлагаются на выбор: «Урфа-кебаб» (сочное мясо ягненка, приготовленное на гриле с помидором и зеленым перцем, которое подается вместе с лавашом, зеленью и обжаренным луком) или острый «Адана-кебаб». А на десерт – «Хавуч дилими» с мороженым. Официант разрежет баклаву пополам, выложит шарик мороженого, снова соединит две половины и нарежет на порционные кусочки. Десерт идеально дополнит чайник крепкого и ароматного турецкого чая.
Шеф-повар панорамного ресторана Sixty Егор Макаров придумал «Семейный обед» из четырех блюд. В него вошли «Мимоза Тонато» – знакомый с детства салат в новой интерпретации, с добавлением копченого тунца и авокадо. Заливное из утки с пикантным кремом из горчицы – классическое сочетание. Котлеты из щуки с картофельным пюре и сметанным соусом – блюдо, сочетающее в себе простоту и изысканность. Завершением обеда станет медовик, приготовленный по старинному рецепту. А для больших компаний в Sixty подают запеченную лопатку ягненка с овощами и перечным консоме.
Фото: пресс-служба
Комментарии